Comment faire du saumon fumé ?

Comment faire du saumon fumé ?

Recette de saumon fumé
Il y a peu de délices aussi agréables dans notre gastronomie qu’une bonne portion de saumon fumé, chaud et accompagné de légumes verts. C’est pourquoi aujourd’hui, nous allons apprendre à le faire à la maison, en le fumant à notre goût et avec des éléments faciles à obtenir.

Comment acheter du saumon ?
Pour faire du saumon fumé à la maison, il est essentiel d’avoir tous les ingrédients et éléments nécessaires, en particulier avec le principal : le saumon. Choisissez-en un frais, ferme, beau et texturé. Demandez au poissonnier de vous le donner sans épines et sans sa peau, dans une coupe d’environ 500 à 600 grammes.

Lorsque vous l’achetez, placez-le dans votre sac et demandez au commerçant de le fermer hermétiquement à l’intérieur d’un autre sac avec des flocons de glace, pour vous assurer qu’à votre retour à la maison le saumon est en parfait état, prêt à cuire.

Ingrédients pour la fabrication du saumon fumé
En plus du saumon, l’autre ingrédient vedette est la fumée liquide, que vous trouverez sur le marché une grande variété de fumée liquide, et que vous pouvez également acheter en ligne auprès de producteurs locaux. Les autres ingrédients sont :

300 grammes de sucre ordinaire blond ou blanc
300 grammes de gros sel
Un puits d’huile d’olive vierge extra de bonne qualité
Un peu d’aneth frais

Préparation du saumon fumé
Mélanger le sucre et le sel et placer la moitié dans un récipient à fond plat avec couvercle, de préférence en verre. Déposer le saumon sur le dessus, sans arêtes ni peau, et le recouvrir du reste du mélange.
Vous pouvez utiliser du sel de mer ou du sel fumé pour encourager et améliorer le goût. Placez une planche à découper, une assiette ou tout autre objet qui presse uniformément toute la surface pour aplatir le saumon, et couvrez le bol. Conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Après un certain temps, retirez le saumon du sel et du sucre et rincez-le à l’eau courante. N’ayez pas peur : cela enlèvera le sel et le sucre qui restent sur la pièce, bien que la saveur nécessaire aura déjà imprégné la viande.
Ensuite, égouttez-les, séchez-les si vous préférez avec un chiffon propre et non pelucheux, puis coupez-les en fines tranches, avec soin.
Placer les morceaux dans une assiette ou un récipient et saupoudrer d’huile d’olive sur le dessus, sans abondance. Maintenant, ajoutez la fumée liquide en la versant dans un fil fin et en vous assurant que les morceaux sont bien humidifiés ; vous pouvez les faire tourner si vous préférez pour un fumeur des deux côtés, plus profondément.
Saupoudrer d’aneth et servir sur la table accompagné de pommes de terre bouillies, de salade de roquette et d’une portion de ce fromage à la crème.